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青岛银又开端灌肠了?秘方和价钱小编都替你问

  

  山东内地的香肠以莱芜香肠为代表,口味比较咸,苦味也大,那是用了莳萝子的原因。陈年老味的莱芜香肠有近200年的历史,其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。

  调料量配比很重要,比如花椒、大茴香各5份,桂皮▼、三奈■◆、良姜、白芷各2份,其余各1份,这个比例调出来的味就很好。除了量的配比外,这些原料用前应该烘干,粉碎过筛,这样才能把香料味道充分。如果直接用打碎的生调料,会有调料腥味。分别存放,以防香料回潮或走味。用时加胡椒、花椒、盐、糖▼、高度白酒、葱、姜等调匀。

  调好味之后,就开始揣肉。揣肉前,先把肉和调料充分混合10分钟。揣肉,就是将猪肉与调料完全调匀,这一步完全靠人工,机器不行。 “因为要靠人的力量让调料汁水完全浸入肉里■。你看是不是一点儿汤汁都不剩。 ▼◆”揣了约5分钟,宋老二扒开肉露出不锈钢盆底让记者看,真是没有一滴汤汁了●。他说这也说明肉选得好,成猪在280-300斤左右的大猪,喂养时间长,肉也比较紧实好吃●▲。

  鲜香肠挂起来在通风处晾晒几天就成了风干香肠。晾制成功后,就可以蒸了开吃了●■。宋老二现灌香肠价格挺,一斤干的香肠33元,现场灌制香肠每10斤210元★◆。

  如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克★、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)■●。

  灌制前的最后一步,也是香肠香气扑鼻的一个关键步骤,就是洒香油。将香油均匀洒在刚揣好的肉表面,其自身的香味也为香肠加分不少。

  五花肉10斤▼■、花椒面12.5克,丁香面10克,砂仁面5克,小茴香面5克,大蒜50克,鲜姜50克,酱油500克,植物油50克,精盐200克,白糖500克,白酒100克,莳萝籽5克。

  灌制要选上好的肠衣,现在用机器灌香肠很容易。在家里可以用去掉底部的啤酒瓶或者市场上灌油的漏壶。“灌香肠时气温应在3℃以下,最高不能超过5℃,再高肉就容易酸了。 ”

  2、不提倡给孩子吃★。灌完的香肠都不可避免地含有亚硝酸胺,所以每次都要少吃。同时,不提倡给小孩子食用。

  猪前腿肉10斤,辣椒粉2两(可依个人口味增减),花椒粉0.5两(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,白糖2两,盐2▼.5两,白酒2两◆。

  宋老二叫宋世维,每年一进腊月,他位于小鲍岛乐陵市场的摊位前就排起了队,周边居民就不用说了,很多离着远的顾客也不嫌麻烦,一早开车过去,就是为了灌上十几斤甚至几十斤宋老二香肠。

  猪肉10斤(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克 (分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制■。灌制后,放在阴凉处晾一天就可食用,一周后食用最佳◆★。

  3、香肠不与酸奶同食★。吃香肠时喝酸奶会产生致癌物。香肠肉品内的亚硝酸会和酸奶中的胺反应成亚硝酸胺,形成致癌物。

  加入盐★、味精、糖,有了最基本的味道;再加沙姜粉、五香面,香味开始散出来;接下来宋老二使出秘方,从一个箱子里取一点含茴香、肉蔻等八种调料的配料,再加上一点;然后生抽、老抽、蚝油、味极鲜、味达美按照最佳配比依次倒入;之后加花雕酒、老酒、白酒、红葡萄酒,去腥;最后根据顾客口味加葱汁▲◆、姜汁、大蒜汁。往一根香肠里加调味料如此繁琐,并且加多加少都有讲究,不能轻易变更。

  1、高热量食物。腊肠属“三高◆”食物,每一百克已经约有五百八十四卡里、四十八克脂肪,以及八十八毫克胆固醇,再美味也不能长期吃!肥胖人士、慢性疾病患者,以及少吃一些,打下牙祭就好。

  挑选肉时,还注意观察肉的色泽,肉要选鲜红或深红有光泽的,肥肉脂肪乳白色,凤凰彩票平台注册肉中间的隔膜颜色越白越好▲。

  宋老二表示,灌肠用颈背肉是最好的,但颈背肉量太少■、太嫩,用的最多的是靠近颈背肉的前肘◆▼。

  虽然臭豆腐被网友的配料表事后是PS,但●“闻着臭,吃着香▲■”的臭豆腐是如何制成的?有哪些有危害的快速增臭秘方?

  宋老二介绍,主要配料都有十三香,又称十全香,是13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香●■、白芷▼▲、三奈、良姜▼、干姜等▲●。

  看宋老二调味,也是最享受的时刻,十余种调味品在他心中像是他的“千军万马★▼”,从容调遣,运筹帷幄。

  小编温馨提醒:灌香肠时调料的配比最重要▼。以10斤肉为例,需要1.5-1◆.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

  二十多年前,三千元买下灌香肠的古方,再加上二十年与时俱进的研究,“创作”出十几种口味的香肠,宋老二香肠逐渐被越来越多的市民所接受。

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